Voor een aantal van jullie is het misschien opgevallen dat ik al een tijdje minder nieuwe recepten heb gedeeld. Sorry daarvoor!! Het had eigenlijk de reden dat ik sinds een tijdje weer vlees en vis ben gaan eten. Dit terwijl ik al 8 jaar vegetarisch was en mij geen leven met vlees en vis meer kon voorstellen. Ik ben afgelopen maand dan ook druk bezig geweest met het aanpassen van alle blogs die ik al had geschreven. Zodat ze voor mezelf weer kloppen, en ik er voor 1000% achtersta.
Daarnaast heeft mijn broertje heeft sinds een paar maanden te horen gekregen dat hij een gluten intolerantie (GEEN ALERGIE) heeft. Ik heb alle blog berichten hierop aangepast. En heb erbij gezet of het glutenvrij is en er zo nodig een oplossing bijgeschreven. Dit was een hele klus maar ik ben bijna klaar!!
Dit betekent dat ik weer tijd heb om recepten met jullie te delen! Dus bedacht ik een veganistische variant. Mijn doel is namelijk om 2x in de week vlees te eten, 2X inde week vis, 2X vegetarisch en 1X veganistisch. Overdag eet ik vooral vegetarisch, maar soms (max 2X per week) ook vlees of vis. De Vegan wortelsoep hoort dus bij mijn veganistische avondmaaltijd. Ik maakte er allemaal lekkere tapashapjes bij (dit kan natuurlijk zo uitgebreid als je zelf wilt!), zoals brood met dip, gesneden groenten en wat blokjes kaas. Hierdoor was niet alles meer veganistisch, maar het was hartstikke lekker!!
Ingrediënten voor 5 personen:
-1 KG winterpenen
-15 gram peterselie
-1 blokje groentebouillon
-100 gram ongebrande Pecannoten
-300 gram kokosyoghurt
-1 Liter water
Extra: schilmesje/rasp, Pan, snijplank, mes, lepel, soeplepel, staafmixer
Hoe maak je het:
Stap 1: breng het water in een pan aan de kook
Stap 2: schil intussen de wortels en snijdt in schijfjes, doe dit vervolgens bij het water (laat koken)
Stap 3: snijdt de peterselie fijn en voeg toe met een blokje bouillon
Stap 4: als de wortel zacht is (je kan er makkelijk met een vork in prikken) pureer dan tot soep
Stap 5: zet het vuur uit en roer de yoghurt er door heen
Stap 6: hak de noten iets kleiner en meng door de soep vuur een lichte bite!!
Stap 7: Eet smakelijk
Tip: lekker met wat brood met dip of kleine tapas hapjes!!
Extra info:
Dieet: Dit recept is vegan en glutenvrij
Inspiratie: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193141/wortelsoep-met-creamy-kokosyoghurt-peterselie-en-pecannoten
Hebben jullie een bepaald dieet?
| Voedingstoffen (per persoon) | Hoeveelheid (ongeveer) |
|---|---|
| Kcal | 315 |
| Koolhydraten | 16 |
| vet | 24 |
| eiwit | 4 |
| groenten | 203 gram |
Reactie plaatsen
Reacties